Ingredientes: Gambones rojos (o langostinos) gordos, espárragos verdes finos, 1 tomate Raf gordo maduro, vinagre, aceite y sal.
Elaboración: Se pelan en crudo los gambones. (Pueden ensartarse 3 de ellos en un palillo o brocheta). Se fríen ligeramente y se ponen en el centro del plato.
Los espárragos también se fríen y se disponen al lado de las gambas y se aliña todo con un breve toque de la vinagreta.
VINAGRETA: Se estruja con la mano el tomate y se liga con el resto de los ingredientes mediante las varillas, no triturar, para que quede una textura más natural.