Ingredientes: 1 kg de sardinas gordas, 3 berenjenas, 3 pimientos rojos, 2 cebolletas, aceite, sal, 3 dientes de ajo y perejil.
Elaboración: las berenjenas y los pimientos lavados y secos, las cebolletas limpias se colocan en una fuente horno. Pinchamos las berenjenas. El horno se precalienta a 180ºC y se coloca la fuente hasta que las verduras estén asadas (sobre 45- 60 minutos). se sacan y dejamos enfriar en una cazuela tapada. Pelamos, quitamos los pimientos de semillas, cortamos a tiras y colocamos en una fuente con sal y chorreon de aceite.
Las sardinas, se limpian, quitamos espina central y cola, lavamos y separamos en dos lomos que colocaremos en una fuente de horno. Los ajos pelados se machacan en el mortero con sal y perejil, añadimos aceite y marinamos con el majado las sardinas. Dejamos un rato antes de introducir la fuente en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos los loms de sardina, con cuidado, sobre la escalivada templada, regados con el caldito que queda en la fuente.