Ingredientes: una pechuga de pavo abierta para rellenarla (se lo pides al carnicero), 2 huevos, una lata de pimiento morrón, 50 g de hojas de espinacas frescas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 o 2 tomates maduros, 1 vasito de vino blanco, 1 hoja de laurel, orégano, aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Relleno: con los huevos, salpimentados y espolvoreados con orégano, se prepara una tortilla francesa redonda, dejamos enfriar y hacemos tiras. El pimiento morrón escurrido y seco, también se hace tiras. Extendemos la pechuga, salpimentamos, cubrimos con las hojas de espinacas lavadas y secas, dejamos libres los bordes. ponemos encima de las espinacas las tiras de tortilla y cubrimos con la de pimiento. Enrollamos y atamos, muy bien con hilo de coina.
Salsa: colocamos en la olla a presión con un fondo de aceite caliente, el rollo dorándolo por todos lados, y una vez dorado añadimos los ajos y la cebola cortados a trozos, así como la zanahoria a rodajas y el tomate, pelado y partido pequeño. Añadimos la hoja de laurel, el vino, salpimentamos y cerramos la olla dejando hacer de 10 a 15 minutos desde que empieza a salir vapor.
La verrdura se pasa por la batidora y el rollo sin hilo se corta a rodajas para servirlo acompañado de la salsa.