Fideuá

Elaboración: En una paellera se sofríen los dientes de ajo pelados y se machacan en el mortero con el perejil. En ese aceite ponemos los champiñones laminados y lavados, se dejan rehogar unos minutos y añadimos los espárragos y ajetes previamente lavados y partidos a trozos, las alcachofas si son frescas también limpias y a cuartos, si son de lata se añaden con el caldo. Se dejan hacer las verduras hasta que suelten el agua.

Se añaden los fideos que se rehogan unos minutos con la verdura. Se le pone el caldo que previamente hemos puesto a hervir, el colorante, el majado del mortero y sal y pimienta. Se deja hacer hasta que el fideo esté tierno y el agua consumida.

.Fideuá de Gandia

Ingredientes: fideos para fideuá o del nº4 (100g por persona), gambas que no sean demasiado pequeñas (unas 2 por persona, según tamaño), una cola de rape (sin la raspa central y cortado a dados), jibia (no mucha cantidad y troceada muy fina), pescado de roca para caldo, 2 o 3 dientes de ajo, 1 o 2 tomates maduros rallados o picados muy finos sin piel, 1 cucharadita de pimentón, perejil, aceite y sal. Para el caldo, además del pescado de roca, agua, zanahoria, cebolla y ajos.

Elaboración: Se prepara el caldo con el pesdo limpio de tripas y el resto de ingredientes. Una vez hecho, se cuela y se mantiene al fuego para que esté hirviendo en el momento de utilizarlo. La cantidad es el doble o un poco más del volumen que de fideos

En una paellera, se pone un chorreón de aceite y se fríen los dientes de ajo pelados. Se pasan a un mortero para machacarlos con el perejil. En ese mismo aceite se sofríen las gambas enteras, se apartan y se añaden los dados de rape se les da unas vueltas se retiran. A continuación se pone la jibia, movemos mientras se fríe y se pone el pimentón y el tomate. Se deja hacer un poco, añadimos el majado del mortero y los fideos. revolvemos un poco y se añade el caldo hirviendo. Se deja hacer sobre unos 15 minutos, añadiendo unos minutos antes el rape y las gambas que teníamos reservadas, repartiendolas bien por toda la superficie de la paellera.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir para que se consuma todo el caldo.

Fideuá de verduras y queso de cabra.

Ingredientes: 200 g de fideos para fideuá, 1 cebolleta gruesa, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1/2 calabacín, 1/2 berenjena, 100 g de judías verdes (redondas), 1/4 de calabaza, 2 tomates, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, 600 ml de caldo de pollo o pavo (casero o de gallina blanca), 100 g de queso de cabra de rulo, perejil picado, sal, colorante y aceite de oliva.

Elaboración: la cebolleta limpia y a trocitos, pimientos lavados, limpios y a cuadraditos. Calabaza, calabacín y berenjena, sin piel y a cuadraditos. Judías verdes, lavadas, despuntadas y a trocitos. Tomates, pelados y a trocitos.

El caldo, en una cazuela y a calentar hasta hervir. El horno se precalienta a 200ºC.

En una sartén, apta para horno, ponemos un chorrito de aceite y añadimos, cebolleta, a los pocos minutos los pimientos. Dejamos hacer unos 5 minutos y añadimos las judías y a los pocos minutos, calabacín, berenjena y calabaza. salamos un poco (cuidado que después viene el caldo), otros cinco minutos rehogando y agregamos el tomate y seguimos otros 6 - 7 minutos que añadimos la carne del pimiento choricero y el colorante y dejamos 1 minuto. Añadimos los fideos, unos movimientos con la paleta y cubrimos con el caldo hirviendo.

Llevamos al horno (parte baja, calor arriba y abajo con ventilador) 10 min, sacamos espolvoreamos con el perejil y con el queso de cabra (sin corteza) desmenuzado y otra vez dentro 5 minutos. Apagar, dejar reposar y a servir