Crema catalana

Elaboración: En un cazo se pone la leche a hervir con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón.

Mientras tanto en una ensaladera de cristal se baten las 8 yemas con 2 cucharadas de azúcar y la maizena. Se bate bien y cuando está todo bien mezclado y sin grumos la maizena, se coge un cucharón de leche del cazo cuando está empezando a cocer, es decir, que se forman burbujitas alrededor del cazo, y se vierte muy despacio en las yemas. Una vez bien desleído, se vierte esto en el cazo, se baja el fuego y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja unos 5 minutos que cueza suavemente. Se vierte en una fuente o en platos individuales, colándola por un colador de agujeros grandes (chino o pasapurés), y se deja enfriar. Se mete en la nevera al menos una hora antes de utilizarla.

Cuando se va a preparar para servir a la mesa, se espolvorea bien de azúcar y con una plancha de hierro puesta al rojo se presiona con delicadeza las natillas para que se forme caramelo.(Esto no se puede hacer con mucha anticipación).