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Ingredientes: 1 berenjena, 1 1/2 vaso de tomate triturado, 100 g de queso mozzarella, 1 diente de ajo, queso rallado, albahaca, aceite de oliva y sal.
Elaboración: La berenjena lavada se corta a lo largo y se hace láminas finas. Se espolvoréa con sal y se deja escurrir unos 30 minutos. Después se lava, se seca y se hace a la plancha untada con aceite.
Se corta a cuadritos la mozzarella, se espolvorea con la albahaca y con esta mezcla se rellenan las láminas de berenjena, enrollándolas y colocándolas en una fuente refractaria,
En una sartén con un poco de aceite se fríe el diente de ajo, se retira y se añade el tomate triturado, rehogándolo a fuego lento unos 10 minutos ajustándolo de sal.
La salsa de tomate se vierte sobre los rollitos, se espolvorea con queso rallado y se gratina en el horno precalentado a 180 º unos 10 minutos.
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