Espaguetis a la matriciana

Ingredientes: 400 g de espagueti, 250 g de panceta (o guancile), una lata de 800 g de tomate pelado y cortado "Mercadona", 1 cebolla, 1 ajo (opcional), queso parmesano (o pecorino) rallado, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Se fríe la panceta con un poco aceite y se reserva.

Se pica el ajo y se sofríe; se añade la cebolla picada finamente y se continúa hasta que esté transparente.

Se añade el tomate con una poca sal y pimienta. Se sofríe todo durante unos 20 minutos o más.

Cocemos la pasta en agua hirviendo salada, se escurre cuando esté al dente y la echamos a la sartén del tomate para saltearla junto a unas cucharadas del queso y la panceta. Una vez salteados los espagueti, se sirven calientes y se les pone por encima más queso.