Ingredientes: 500 g de cigalas, 1 taza de salsa mayonesa, 1 limón, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de ketchup, 8 gotas de salsa Tabasco, 1 corazón de lechuga, pimienta, sal.
Elaboración: Separa la cabeza y las pinzas de las cigalas del resto del cuerpo. Corta el cartílago del cuerpo con unas tijeras para pelar con facilidad la cigala. Elimina el hilo intestinal.
Cuece las cigalas al vapor durante 2 o 3 minutos. Condimenta con la mitad del zumo de limón y la mitad del brandy y deja reposar 15 minutos..
Prepara la salsa: introduce la mayonesa en un bol junto con la cucharada de ketchup, el Tabasco, el zumo de limón y el brandy restantes. Condimenta con una pizca de sal y pimienta y mezcla bien.
Forra las copas con hojas de lechuga, previamente lavadas y escurridas, y vierte un poco de salsa. Mezcla las cigalas con un poco de salsa, distribúyelas en las copas y finaliza con el resto de salsa.
Observaciones: Naturalmente podemos utilizar gambas, por ejemplo, en lugar de las cigalas.
Las cabezas, las pinzas y las cáscaras harán un magnífico caldo de pescado y una estupenda salsa.