Ensalada de patatas y pulpo con pesto

Ingredientes: 1 kilo de patatas, 1 pulpo que no sea pequeño, buen manojo de albahaca, puñado de piñones, queso rallado Parmesano, sal y buen chorreón de aceite.

Elaboración: Se cuece el pulpo previamente muy bien lavado y descongelado (ver página correspondiente). Reservamos el agua de cocción y el pulpo, una vez frío se hace rodajas.

Las patatas peladas, lavadas y cortadas a cuadraditos se cuecen en el agua de cocer el pulpo hasta que estén tiernas. Cuidado que pueden deshacerse.

En el vaso de la batidora ponemos los ingredientes del pesto, albahaca, piñones, queso rallado, sal y aceite y se bate hasta conseguir una salsa con la densidad adecuada para poderla mezclar perfectamente con las patatas y las rodajas de pulpo.

Se deja en el frigorífico hasta el momento de servirla.