Brazo de gitano

Ingredientes: 4 huevos, 100 g de harina, 100 g de azúcar, mantequilla para engrasar molde y harina para espolvorear, una pizca de sal. (Para la bandeja de la imagen se emplean la mitad de los ingredientes)

Elaboración: se sacan los huevos del frigorífico un rato antes para que estén a temperatura ambiente. separamos las claras de las yemas. En un bol grande las yemas se mezclan con un batidor manual con el azúcar hasta que esté bien disuelto. En otro bol se montan las claras con la pizca de sal con barillas eléctricas. Cuando estén duras se van agregando poco a poco a la mezcla yemas - azúcar, mezclando con el batidor manual. La harina se añade igual, poco a poco y tamizándola sobre la mezcla de yemas hasta que todo esté bien homogeneizado.

La bandeja del horno se cubre bien, incluso los laterales, con papel vegetal de horno, se engrasa bien con mantequilla y se espolvorea con harina. Ahi se extiende la mezcla del bizcocho formando una capa ayudándose de una cuchara o cualquier otro utensilio que lo extienda bien. Metemos en el horno precalentado a 170ºC, parte media con encendaido arriba y abajo y sin ventilador sobre unos 20 minutos hasta que enpiece a dorarse. Se pincha con un palillo para asegurarnos que está hecho.

Se saca la bandeja del horno. Con el papel nos ayudamos para retirarlo de la bandeja y colocarlo sobre la encimera. Preparamos otro trozo de papel vegetal, tamaño poco más grande que la plancha de bizcocho y la colocamos sobre el bizcocho, damos la vuelta y retiramos el papel antiguo con cuidado. Con ese papel que hay debajo vamos enrollando con cuidado toda la plancha de bizcocho, empezando por el lateral más pequeño (el papel también queda enrollado). Lo volvemos a envolver con la otra hoja de papel vegetal y lo dejamos enfriar.

Para rellenarlo, se desenrolla, colocamos el relleno dentro, volvemos a enrollar con ayuda del papel (esta vez el papel queda fuera) y otra vez al frigorífico, envuelto en papel film, hasta que se consuma que se corta a rodajas para servirlo.

Rellenos:

Crema de Mascarpone: 400g de queso mascarpone, 2 huevos, 100 g de azúcar y 2 charadas de brandy. Separamos las claras de las yemas. Las primeras las montamos a punto de nieve con una pizca de sal y las yemas las mezclamos poco a poco con el azúcar el brandy, el queso y las claras montadas, batiendo con batidor manual bastante rato hasta que todo esté homogeneizado.

Crema de Melocotón: 500 ml de leche, 2 melocotones, 4 yemas de huevo, 125 g de azúcar, 45 g de maicena, 1 vaina de vainilla. Los melocotones se pelan y cortan en trocitos, retirándoles el hueso y se hace la pulpa puré. La leche se hierve con la vainilla, se cuela y dejamos templar. Bate las yemas con el azúcar y la maicena y un poco de leche, el resto se añade poco a poco. Esta preparación de pasa a un cazo y durante cinco minutos se tiene removiendo y al final se añade el triturado de melocotón. apartamos y dejamos enfríar.

Crema pastelera: 1/2 l de leche, 1 vaina de vainilla, 100g de azúcar, 35g de maicena, 4 yemas de huevo. Hervir la leche con la vainilla. Dejar templar o enfríar y retirar la vainilla. Batimo en un cuenco, con batidor manual, las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos la mezcla a la leche, ponemos de nuevo a fuego lento sin dejar de remover hasta que cueza de nuevo y espese. Dejar enfríar y meter en el frigorífico, cubiero de film antes de ponerlo de relleno.