Croquetas

Elaboración: En un cuenco hondo se echa el vaso de caldo cocer la pechuga y 2 vasos de leche. Se va disolviendo hasta que no haya grumos la harina y la maicena y se pone un poco de sal.

Se pone al fuego una sartén con un dedo de aceite. Se fríe la cebolla y cuando esté transparente se añade la carne. Se les da unas vueltas. Se añade la mezcla que teníamos en el cuenco, removiendo hasta que espese como deseamos.

Se saca, se extiende en una fuente plana y se deja enfriar.

Cuando la masa está fría, se preparan tres platos: uno con harina, otro con dos huevos batidos y el tercero con pan rallado. Se van haciendo las croquetas y se van pasando por cada uno de estos platos y se van poniendo sin que se toquen en las bandejas planas y blancas que tendremos preparadas.

Se fríen en abundante aceite caliente y se sirven calientes.

También pueden congelarse: Se meten las bandejas con una sola capa de croquetas en el congelador. Cuando se han congelado, se quitan de las bandejas y se meten en una bolsa.

Otro tipo: Queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes: bechamel con leche, harina y maicena ( mismas proporciones anteriores), cebolla caramelizada (con poco vinagre de módena) y rulo de queso de cabra sin la corteza (1 rulo para 2 vasos de leche y 2 cebollas).

Elaboración: Una vez que tenemos los ingredientes de la bechamel preparada y en la sartén cuajando, añadimos la cebolla caramelizada y antes de reirarlo del fuego, el rulo de queso a trozos. Dejar enfríar y se hacen redondas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado antes de freirlas.