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Ingredientes: 4 filetes de panga, 4 langostinos grandes, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 cebolla, sal de ajo, aceite de oliva, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 1 chorrito de nata líquida, 1 cuña de queso manchego semicurado, sal.
Elaboración: En una sartén o cacerola (que puede meterse en el horno), con aceite freímos las puntas de los espárragos y la cebolla en juliana.
Pelamos los langostinos, dejándoles la cola. Añadimos las cabezas de los langostinos para que suelten todo su sabor.
Sazonamos los filetes de panga con sal de ajo. Le ponemos un trozo de queso, una punta de espárrago y un langostino. Salpimentamos el langostino y el espárrago y enrollamos (la parte de la piel tiene que quedar por dentro). Lo sujetamos con un palo de brocheta.
Añadimos estas popietas a la sartén con la cebolla, mojamos con vino blanco y dejamos que reduzca.
Añadimos un chorrito de nata líquida, introducimos la sartén en el horno y horneamos durante 10 minutos a 180º C.
Servimos, pero retirando las cabezas de langostino. También podemos pasar la salsa por la batidora para que quede más suave.
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