Ensalada de bacalao con romesco
Ingredientes: 250 gramos de bacalao seco, 1 escarola, 8 filetes de anchoa, 1 tacita de aceitunas verdes, 1 tacita de aceitunas negras, 2 tomates rojos fuertes. ROMESCO: 1 tomate grande y maduro, 2 dientes de ajo, ¼ de guindilla, 1 pimiento choricero, ½ vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 rebanada de pan, 12 almendras, 12 avellanas, sal y pimienta.
Elaboración: Desmenuzar el bacalao con las manos y dejarlo en agua fría durante una hora, cambiando el agua un par de veces. Lavarlo y reservar en un bol.
Preparar la salsa: lavar el pimiento choricero, retirar las semillas y dejarlo en remojo en agua fría hasta que esté blando. Asar en la parrilla el tomate y los ajos y pelarlos. Freír en aceite caliente el pan y la guindilla.
Disponer en el vaso de la batidora eléctrica los tomates y los ajos pelados, el pimiento choricero, el pan y la guindilla con el aceite de freírlos, las avellanas y las almendras. Triturar bien, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar un par de horas
Limpiar la escarola, lavarla y trocearla. Disponerla en la fuente de servir junto con el bacalao y rociar con un poco de salsa.
Decorar con los tomates cortados en cuartos y las aceitunas, envueltas con la anchoas. Verter la salsa restante por encima y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.