Ingredientes: 1 1/2 Kg de costillas de cerdo partidas en trozos grandes (cada trozo para un comensal, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano y 8 lonchas de beicon.
Para el glaseado: 3 cucharadas (de las de sopa) de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de 1 naranja, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de bourbon o wihisky, 125 g de azúcar de caña (moreno), 1/2 cucharada de tabasco y 3 cucharadas de salsa de tomate.
Para acompañar: 4 patatas, perejil picado, sal y mantequilla
Elaboración: Se precalienta el horno a 200 ºC.se pelan las cebollas se cortan en rodajas y se colocan en una fuente de horno con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Se colocan los trozos de costillas encima, se cubren con las lonchas de beicos, se tapa con papel de horno y se meten al horno durante una hora. cuando falte unos 40 minutos, se lavan, secan y envuelven las patatas en papel de horno y se ponen también al horno.
Los ingredientes del glaseado se mezclan en un cazo y se ponen a calentar, sin dejar de remover hasta que hierva un poco. Pasados los 60 minutos de horno, se destapan las costillas, si han soltado jugo se quita y se reserva en una salsera, se retiran las lonchas de beicon, se apartan en la fuente, y se cubren con el glaseado, introducimos de nuevo, destapado, y a los 10 - 15 minutos damos la vuelta a las costillas, volvemos a poner glaseado y a los 10 -15 minutos se sacan y se sirven con la salsa y con las patatas peladas, partidas por la mitad con un poco de mantequilla y espolvoreadas con perejil