Ingredientes: 600g de pechuga de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 200g de champiñones, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre de jerez, romero, pimienta en grano, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Se precalienta el horno a 180ºC. La pechuga, entera, se lava, seca salpimenta y se unta con aceite de oliva por todas partes. colocamos en una fuente refractaria y se pone al horno una media hora, dándole la vueelta a mitad de cocción.
La cebolla limpia se parte en juliana muy fina, las zanahorias, sin la piel a rodajas y los champiñones en láminas.
Se pone el aceite en la cazuela, añade la cebolla y la zanahoria, rehógala un rato y añade los champiñones y dejamos hacer unos 10 minutos, añade el laurel, los granos de pimienta, el romero, el vino y el vinagre. Subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol, volvemos a fuego medio/bajo y dejamos hacer unos 8 minutos agregando agua si fuera necesario.
El pollo, se corta a trozos y lo añadimos a la cazuela. Se deja enfríar 24 horas y se puede comer caliente o frío.