Pastasotto au basilic, aiguillette de volaille au citron (Pasta with basil sun dried tomato and sautéed lemon chicken)
Ingredients - pour : 6 personne(s)
Penne Rigate (pasta) 500 g
Filets de volaille (chicken breast) 6 breasts
Oignons nouveaux (spring onions) 6 small
Tomates séchées (sun dried tomato) 20 pièces
Basilic (basil) 1/2botte(bunch)
Ail (garlic) 2-3 cloves
Citron jaune (lemon) 1
Pignon de pin (pine nuts) 50 g
Parmiggiano Reggiano 50 g
Vin blanc sec (dry white wine) 1 wine glass full
Bouillon de volaille (Chicken bullion cube) in ½ litre of water
Sel fin (salt) Quelques pincées(some pinches)
Moulin à poivre (pepper) Quelques tours (some turns)
Description :
Nouvelle méthode de cuisson des pâtes, par absorption dans un bouillon, comme un risotto donc beaucoup plus goûteuse...Accompagnées d'aiguillettes de volaille et de copeaux de parmesan.
(New method of cooking pasta, by absorption of broth while sautéing, like a risotto so much more tasty ... accompanied by slices of poultry and Parmesan shavings.)
Recette (Recipe) :
Laver, éplucher puis émincer les oignons blancs, tailler en fines lamelles les tomates séchées, puis ciseler le basilic.
(Wash, peel and mince the white onions, cut into thin strips the dried tomatoes and basil.)
Tailler la volaille en aiguillettes.
(Cut each chicken breast into 3-4 strips)
Faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les Penne sont nacrés, c'est-à-dire enrobés d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc (facultatif), ajouter la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire.
(Sweat new onions in olive oil in a large saucepan, then add the penne Rigate.(pasta uncooked) When the penne are pearlescent, ie coated with olive oil, deglaze with a glass of white wine, add the crushed cloves of garlic, then cook and reduce the wine stirring constantly.)
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme un risotto). Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment le basilic ciselé, les pignons de pin et les tomates séchées.
(Add the chicken broth, half at first then continue to cook and stir constantly, adding more broth as necessary until completely cooked pasta (such as a risotto). When the penne is cooked, add at the last moment chopped basil, the pine nuts and dried tomatoes.)
Assaisonner les aiguillettes de volaille de sel fin, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Laisser colorer, puis les retourner, cuire 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
(Season the chicken strips with fine salt, then cooked in a pan with olive oil. Cook for 3 minutes or more on each side until done. Deglaze with the juice of one lemon. Correct the seasoning by adding salt and pepper as needed.)
Dresser dans une assiette creuse le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.
(Arrange the pasta on a plate and top with the sautéed chicken and Parmesan shavings.)
***The amount of water will probably be more than the ½ liter to get the pasta cooked al dente. This recipe can also be used with fish.