Risotto with Fresh Mushrooms and Parmesan cheese

Ingredients

Ingredients - pour : 6 personne(s)

Riz carnaroli (Arborio rice) 300 g

Oignon (Onion) 1 pièce

Bouillon de volaille (chicken bouillon) 1 cube

Eau (water) 90 cl (9 dl if you have that on your measuring cup)

Huile olive (olive oil) 10 cl

Champignons de Paris (white mushrooms) 300 g

Pleurottes (oyster mushrooms?) 300 g

Echalote (shallot) 2-3 pièce

Persil plat (parsley –handful)) 1/4 botte

Parmiggiano Reggiano (grated fresh Parmesan) 50 + g

Beurre (butter) 50 g

Vin blanc (white wine) 20 cl

Procedure

Description :

Une riz rond moelleux, parfumé au parmesan et accompagné de champignons. (A sweet rice, flavored with Parmesan and mushrooms.)

Recette (recipe):

Eplucher l'oignon et le ciseler (couper en petits dés). Eplucher l'échalote puis tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat. Effeuiller les pleurotes, éplucher puis couper en quartiers les champignons de Paris.

(Peel the onion and dice it. Peel and dice shallots. Chop the parsley. Slice the oyster mushrooms, peel and cut white mushrooms into quarters.)

Dans une cocotte, faire suer avec un filet d'huile d'olive l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille dilué et mélanger. Ajouter au fur et à mesure le bouillon jusqu'à cuisson du riz pendant environ 15 à 20 minutes.

(In a heavy saucepan on the stove top on medium heat. Add some olive oil and sauté the onions to sweat them. Add the rice and cook for a few minutes stirring constantly until it looks more pearly but do not brown. Add the wine and let reduce. Add half of the water with a bouillon cube added. Stirring constantly let simmer for 15-20 minutes slowly adding remaining water as you stir. Continue to cook until rice is al dente.)

Dans une poêle faire sauter avec un filet d'huile d'olive tous les champignons coupés en quartiers puis l'échalote en fines lamelles et enfin le persil haché et assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.

(Place some olive oil in a sauté pan and sauté the mushrooms then add the shallots and finally the parsley. Once rice is al dente and mixture has thickened add the mushrooms. and Parmesan cheese. Taste and add salt as needed. Remove from the heat and add the butter. Off the heat the rice should finish cooking and the risotto should be creamy and thick.)