Filetti di triglia in umido.

ingredienti:

(per 4 pers)

8 filetti di triglia,

olive taggiasche,

2 patate grandi,

farina,aglio,

sale ,prezzemolo,

pomodorini,

pepe,vino bianco,

brodo.

Per questo piatto ho più versioni.....al forno:con sotto un letto di patate ,o in padella assemblato poi nel piatto....

Ho fatto la seconda, per problemi di tempo....dovevo cucinare in anticipo e poi riscaldare il piatto in un secondo tempo....Quindi avevo il problema di dare alle patate il sapore del pesce :le ho lessate nel brodo di pesce che ho ottenuto dai resti delle triglie dopo averle sfilettate.

cominciamo quindi col pulire le triglie.....(se avete delle triglie già pulite e sfilettate,quindi senza avanzi,vi conviene usare del brodo di pesce confezionato altrimenti fatele al forno),prendete poi tutti gli scarti:teste e spine.e mettetele a bollire con un cucchiaino di sale.

fate bollire per almeno mezz 'ora.

Quando avrete ottenuto il brodo di pesce travasatelo in un'altra pentola (dove andrete a far bollire le patate ) ,ricordandovi di filtrarlo....in questo modo avrete un brodo pulito....anche dalle eventuali lische,aggiungete le patate lavate e pelate. e già tagliate a dischetto...e fatele cuocere per almeno 20 minnuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e le olive taggiasche aggiungete i pomodorini tagliati a piacere (se vi piacciono i sapori forti potete aggiungere della pasta d'acciughe) ,dopo di che aggiungete le triglie leggermente infarinate...fatele rosolare bene e poi giratele sull'altro lato.(Sono molto delicate quindi giratele una volta sola!),continuate a farle rosolare e poi bagnatele con del vino bianco.Scuotete leggermente la padella per evitare che si attacchino al fondo ....ricordatevi di toccarle il meno possibile o si disferanno.

Fatele cuocere per circa 10 minuti.

Quando avrete finito col pesce saranno pronte anche le vostre patate ,a questo punto io ho dovuto lasciare li tutto ed assemblare dopo il piatto.....(ricordando che il pesce tenderà ad asciugare ho tenuto del brodo di pesce a parte prima di farci bollire dentro le patate).

Voi potrete invece servire subito il vostro piatto ....disponendo i dischetti di patate sul fondo del piatto e adagiandoci sopra i filetti di pesce con relativo sughetto.....buon appetito!

Tempo:1 ora compresa la mezz' ora per il brodo.