Linguine in carbonara di asparagi e mozzarella.

ingredienti:

(per 2 pers.)

150 gr. di linguine,

1 uovo più 2 tuori,

10 mozzarelline,

4 asparagi,

parmigiano ,

sale, pepe.

Per la preparazione di questo condimento per pasta dovreste cuocere gli asparagi....cominciate con sciacquarli bene e proseguite la pulitura con l'aiuto di un pelapatate,tenendoli dalla parte della punta (con cura altrimenti si romperanno) usate il pelapatate per pulire da circa metà gambo in giu' come per pelare una carota...poi tagliate via la parte finale bianca (per i più precisi si possono usare solo le punte ,più tenere e saporite ,mentre per chi è più "rustico"ed odia gli sprechi si possono usare tutte le parti verdi dell'asparago!)

Disponete ora gli asparagi in una pentola per andare a cuocerli,ci vorrebbe una pentola alta e stretta cosi da mettere a mollo in acqua l'asparago tenondolo in piedi e con le punte fuori dall'acqua in questo modo si cuoceranno con il vapore (le punte sono molto delicate e cuocere anch'esse in acqua potrebbe danneggiarle),se invece usate solo le punte dell'asparago potrete cuocerle direttamente a vapore per mantenerle integre ).Cuoceteli per circa dieci minuti e poi scolateli con attenzione.Appena si saranno raffreddati abbastanza da maneggiarli tagliateli a pezzetti di circa 3/4 centimetri.

Una volta cotti gli asparagi potrete procedere con il resto della ricetta ,quindi mettete a bollire l'acqua per la pasta....poi nel momento di buttare le linguine per cuocerle preparate l'uovo più i due tuorli in una bacinella sbatteteli bene ed aggiungete abbondante pepe ,del parmigiano ed un pizzico di sale...

Cominciate a tagliare la mozzarella o le ciliegine a pezzetti ed aggiungetele all 'uovo sbattuto....intanto aspettate la cottura delle linguine.

Una volta cotte (leggermente al dente) scolatele ,tenendo da parte un po' di acqua di cottura (come sempre per le paste),mettetele in una padella con un filo d'olio di oliva

e gli asparagi e fatele saltare per un minuto a fuoco vivace,dopo di che spegnete la fiamma ,aggiungete 'l'uovo e le mozzarelle e mescolate a fiamma spenta fino a che non si saranno amalgamete bene(qui sta a voi scegliere se servirle ancora con l'uovo semi crudo ,quindi più bagnate;o aspettare che l'uovo sia completamente cotto e quindi più asciutte).

Servite accompagnando con un 'ulteriore spolverata di pepe ed abbondante parmigiano.

Tempo 25 minuti.