crema pasticcera.
La crema pasticciera è un ingrediente fondamentale nella realizzazione di moltissimi prodotti dolciari.
Può essere servita come dolce al cucchiaio accompagnato da biscotti o da frutta fresca oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè, e svariati altri prodotti di pasticceria.
Gli ingredienti principali sono uova, zucchero, latte e farina, ma in realtà esistono diverse possibili varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, con una bustina di vanillina(o, meglio ancora, utilizzando i baccelli al naturale) o infine la crema al cacao.Inoltre i tempi di lavorazione per fare una crema pasticcera sono notevolmente lunghi ,quindi voglio darvi la ricetta per fare un ottima crema pasticcera pur avendo poco tempo.
La mia crema pasticcera:
ingredienti :
2 uova intere
4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai di farina 00
1 bustina di vanillina
scorza di limone(non trattato se riuscite)
1 litro di latte
In un tegame mettete le due uova ,lo zucchero ,la vanillina,la farina setacciata;amalgamate tutto il composto fino a creare una crema molto densa,poi aggiungete quasi tutto il latte (se avete tempo potete aggiungerlo già caldo) e per ultimo grattugiate un po' di scorza di limone (stando attente a non grattugiare anche la parte bianca del limone che tende ad essere amara).Una volta messi tutti gli ingredienti mettete il composto sul fuoco (non troppo alto) e continuate a mescolare per circa 10 minuti.Quando la crema comincerà ad addensarsi potrete scegliere se aggiungere anche il resto del latte a seconda della consistenza che volete dalla crema...
Tempo:15 minuti
Per i più golosi in oltre è possibile fare una crema pasticcera aromatizzata in diversi modi.
E'possibile aggiungere del cioccolato fuso o della nutella al composto di uova e zucchero ,prima di aggiungere il latte per ottenerne una versione al cioccolato .
Si si vogliono aggiungere spezie ,polveri,(cocco)o sostanze liquide (caffè , aromi da pasticceria come l'aroma arancio o dei liquori)è sempre meglio aggiungerle direttamente al latte mentre lo si scalda o lasciarle in infusione per una buona mezz'ora ,sempre ricordandosi poi di filtrare il latte prima di eseguire la ricetta della crema!
cosa può andare storto?
Se la crema non si addensa? Potete sempre aggiungere della farina alla fine ma sempre setacciandola!
Se la crema si addensa troppo?Anche se avete già messo tutto il litro di latte potrete sempre aggiungerne ancora un po!Ma sempre con attenzione.
Se si creano dei grumi?Probabilmente non avete setacciato la farina,ma non vi preoccupate se avete un frullatore (magari ad immersione) si risolverà tutto velocemente .
Per conservarla al meglio bisognerebbe coprirla con della pellicola per evitare che si formi una patina dura in superficie ,ma attenzione la pellicola deve stare a contatto con la superficie della crema,altrimenti è inutile e la patina si formerà comunque.Nel caso non abbiate a disposizione della pellicola per alimenti usate un poco di burro e fatelo sciogliere a contatto con la superficie della crema ancora calda,anche questo è un buon metodo per evitare che la superfie secchi creando quella patina .....e se proprio non potete evitarlo ricordatevi di toglierla al momento di riutilizzare la crema ...anche con un frullatore ad immersione ,non si riscioglie mai completamente....
buon divertimento!