Carpaccio di polpo.

ingredienti:

carpaccio di polpo,

pomodori ramato,limone, olio,

sale,erba cipollina,rucola.

Se il polpo lo comprate fresco e lo dovete cucinare voi:Mettete a bollire il polpo (e non sto qui a discutere su quale metodo sia il più efficace o meno per avere un polpo perfettamente morbido,potrei scrivervi almeno 4 metodi di cottura differenti,quindi mi limito a darvi la mia più veloce e pratica versione,che tra l'altro ha sempre dato ottimi risultati ),in una pentola molto capiente ,non aggiungete sale,ma se ci credete aggiungete dei tappi di sughero(controllate che siano di vero sughero e che siano ben lavati).

Mettete il polpo a mollo prima di accendere il fuoco e poi lasciatelo cuocere a fiamma alta finchè bolle ,a questo punto abbassate un po' la fiamma e lasciatelo cuocere per mezz' oretta.

Controllate durante la cottura che ogni parte del polpo stia sott' acqua per garantire una cottura uniforme.Come sapere quando è cotto?Io lo buco con degli stuzzicandenti lunghi,se quando lo infilzo lo stuzzicadente si toglie senza problemi è cotto se invece fa fatica ,cuocetelo ancora un po'.Attenzione però questo metodo funziona solo se siete sicuri che non è ancora cotto bene quindi cominciate a farlo poco prima della prevista cottura(e questa varia dalle dimensioni del polpo). Se mancate l' "attimo" e dimenticate il polpo ,una volta passato il tempo di cottura, tenderà a diventare sempre più duro, quindi la tempistica è tutto!

Una volta cotto toglietelo dall 'acqua ,a questo punto prima che si raffreddi e diventi meno malleabile , prendete una bottiglia di plastica grande(quella dell'acqua è perfetta ),apritela dall 'alto togliendo tutta la parte dell imboccatura...praticate dei forellini sul fondo ,per fare uscire l'aria ed il liquido del polpo ,poi infilateci dentro il vostro polpo ....dovrete schiacciarlo abbastanza bene ..una volta fatto questo dovrete richiudere i lati della bottiglia su se stessi in modo da creare un tappo...avvolgete il tutto con la pellicola e lasciatelo in frigor mezza giornata.....potete anche surgelarlo ed al momento dell 'utilizzo, tagliando (con una affettatrice elettrica sarebbe meglio)direttamente da surgelato solo quello che vi serve (si scongelerà velocemente.)

Una volta compattato il tutto potrete servirlo tagliandolo molto sottile.....nella foto sopra è su un letto di rucola condito con pomodorini freschi ,erba cipollina ed un emulsione di olio,limone, sale e pepe.