Glassa lucida la cioccolato.

Ingredienti :

150 ml di acqua,

170 ml di panna da montare,

220 gr di zucchero,

75 gr di cacao,

8 gr di colla di pesce,

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua ben fredda.

A parte in una casseruola miscelate lo zucchero con il cacao, incorporate l'acqua e amalgamate bene. Mettete sul fuoco basso e mescolando fate sciogliere il tutto. Aggiungete la panna e fate cuocere per 7-8 minuti cercando di non far bollire. Spostate dal fuoco e fate raffreddare, ma non completamente .

Unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene mescolando il tutto. Ricoprite i vostri dolci (poggiatelli sull'apposita gratella, oppure in mancanza sulla griglia del forno poggiata su di una teglia) con la glassa tiepida che si stenderà perfettamente. La dose basta per ricoprire una torta dal diametro di cm 24.

Potete utilizzare l'eventuale avanzo per creme al cioccolato. Conservata in frigo può essere riutilizzata riscaldandola brevemente.