Ricetta|Torta d'erbe

Procedimento:

Tagliate tutte le verdure a crudo (non dovete cuocere nulla prima ,neanche gli spinaci),tagliateli a pezzetti molto piccoli, soprattutto le patate ,io le grattugio direttamente con una mandolina a fori grossi, mentre le verdure in foglie potete semplicemente tagliarle in due o tre pezzi, poi con la mezza luna riducete tutte le verdure a piccoli pezzi. Conditeli poi con del sale Mescolate bene . Lasciate riposare qualche minuto in modo da far fare l' acqua alle verdure, poi strizzatele buttando via l 'acqua,(questo passaggio ha origini antiche e serviva per depurare le erbe di campo dal retrogusto amaro, ma facendo il tutto con spinaci ed erbette prese al negozio diventa più un passaggio rituale che altro. Noi abbiamo smesso di farlo o meglio facciamo spurgare in questo modo solo la cipolla per farla diventare più digeribile. A voi la scelta. aggiungete olio e pepe ed abbondante parmigiano . A questo punto riprendete l'impasto ,lavoratelo ancora un paio di minuti e poi tagliatelo in due parti (una leggermente più piccola dell'altra),prendete la parte più grande e stendetela su di un piano infarinato. Tiratela col mattarello cercando di dargli la forma uguale alla pentola che avete prescelto solo leggermente più grande (calcolate l altezza del bordo per poi richiudere la torta).

Una volta tirato l impasto stendetelo sulla teglia ben oleata e riempitelo con le verdure .

Prendete la seconda parte dell'impasto (quello più piccolo) , tiratelo come il primo (ricordatevi sempre la forma della teglia).

Questo risulterà più piccolo ,ma non preoccupatevi , dovrete solo usarlo da coperchio per chiudere la torta.

Quindi adagiatelo sulla torta, tagliate via le parti che sbordano e richiudete la base cercando di far sormontare i bordi. Assicuratevi di chiuderla bene in modo che nulla posso uscire durante la cottura . A questo punto potete sia bucherellare la parte sopra della torta ,sia lasciarla cosi.

Al contrario di molte torte che andrebbero bucherellate per far uscire il vapore che si crea in cottura e che gonfierebbe la torta ,qui non dovete bucherellare nulla ,anzi il vapore aiuterà la cottura delle verdure ,mantenendone il sapore.

Ci sono due diverse scuole di pensiero , ma visto che mia nonna non la bucava a casa mia si è continuato a farla cosi. Alla fine non cambia poi molto.

Non vi preoccupate se i bordi sembrano troppo pieni,una volta cotto questo tipo d'impasto creerà una crosticina croccante! l 'importante è tirare bene in sfoglia sottile l impasto.

Ungete bene la parte superiore della torta, usate pure le mani per spalmare bene l'olio senza rompere l'impasto.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Quando la torta avrà preso colore sarà cotta!

Una volta cotta ,se non la mangiate subito (magari l 'avete cotta in precedenza ) potrete lasciarla raffreddare all'interno della teglia dove è stata cotta , se non è troppo unta,

altrimenti spostatela su di un tagliere o un piano di lavoro pulito.

Questo tipo di torta è molto delicata se non cotta bene, toglierla dalla teglia appena fatta tenendola intera a volte è complicato soprattutto per i meno esperti, se dovete capovolgerla per toglierla dalla taglia usate un coperchio,per ribaltarla, sarà più facile.

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