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ingredienti :
300 gr. di farina 00,
3 uova,sale.
un filo di olio di oliva,
acqua tiepida( solo se serve ad ammorbidire l'impasto)
Disponete tutta la farina su di un piano liscio. Rompere le uova al centro della farina ,un pizzico di sale e mescolare il tutto per bene fino a che lentamente vengano completamente assorbite. Impastare ora il tutto per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina aggiungere un cucchiaio o due di acqua e dopo averla impastata bene,lasciatela riposare qualche minuto avvolta dalla pellicola trasparente.
Quindi dividetela in più pezzi e tiratela con un matterello fino ad avere una sfoglia sottile.
A questo punto, lasciate asciugare la sfoglia per qualche minuto: una volta asciutta,sporcatela con la farina, arrotolate ogni sfoglia da entrambi i lati,su se stessa ...
e tagliatele a fettine ....
...più sottili per i tagliolini e più grandi (circa 1 cm. )per le tagliatelle...
Per aprire le tagliatelle senza romperle o schiacciarle,infilate il coltello che avete usato per tagliarle (se possibile usatene uno a lama liscia) sotto alla sfoglia già arrotolata...
quando alzerete il coltello (tenete la lama verso il basso !),
le tagliatelle si
apriranno da sole!
Allargate le tagliatelle su un piano asciutto e infarinato, lasciatele asciugare per almeno un' ora prima della cottura.
Per ottenere delle tagliatelle un po più porose ma no troppo dure da tirare potrete mischiare della farina di mais a quella di grano (es.200 gr.00 e 100 g. di mais)come le tagliatelle delle foto sopra.
Una volta pronte le cuocerete in abbondante acqua salata e potrete condirle con il vostro condimento preferito.....qui sotto sono semplicemente al ragù!
Tempo 15 minuti .
(solo per fare la pasta)
English version
fresh tagliatelle
ingredients:
300 gr. 00 flour,
3 eggs, salt (a pinch)
2 tablespoons olive oil,
warm water (only if it serves to soften the dough)
A mound the flour on a flat surface (labor) smooth,break the eggs in the center of the flour,add a pinch of salt and olive ol,mix everything well for at least 15 minutes until the mixture is smooth and elastic.
If it is too dry, add a tablespoon of warm water and after it is mixed well.
Let stand a few minutes wrapped in plastic wrap.
Resume the dough and knead for a 2 minutes.At this point if you have the pasta machine created directly tagliatelle.
If you do not have the pasta machine, you will need a rolling pin,and a little patience.
Then divide it into several pieces and pull it with a rolling pin until you have a thin sheet.
At this point, let it dry out the dough for a few minutes once dry, sprinkle with flour, roll each puff on both sides, about herself ...and cut into slices!
You decide the size, but usually the tagliatelle are not larger than 1 cm.
To open the noodles without breaking them or crush them,
stuck the knife you used to cut (if possible to just get a straight blade)
under the dough already rolled up ...
(as in the photo above)
Tagliolini all'uovo Tagliolini al cacao
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