Ricetta|Filetto di Cavallo al Morellino

Un ottimo modo di cucinare un filetto al vino rosso.

Per cominciare abbiamo bisogno di infarinare il filetto ,poi in una padella piccola (Quando si fanno cotture con farina tipo le scaloppe è sempre meglio usare padelle delle giuste dimensioni, con padelle troppo grandi si finisce per bruciare la farina che resta sparsa nella padella), mettiamo una noce di burro e cominciamo a far rosolare il nostro filetto a fiamma media. Se usate del burro chiarificato sarà più facile non bruciarlo in cottura.

Giratelo su entrambi i lati e aggiungete un bicchiere di Morellino di Scansano (se volete potete usare un altro tipo di vino ma ricordatevi di non usare mai per queste cotture dei vini frizzanti). Fate sfumare girate ancora il filetto sull'altro lato ed a questo punto controllate la consistenza della crema, deve essere densa ma non troppo asciutta o brucerà in fretta e sarà poco gustosa,(potete sempre allungarla con un goccio di brodo ,ma fate attenzione al sale).

Cercate di non abbondare troppo con i liquidi ,la carne di cavallo si gusta meglio a cottura media e se avete allungato troppo la salsa ,l'unico modo di farla restringere è cuocerla di più rischiando di rovinare la cottura della carne. Qui l'esperienza la fa da padrona , l 'unico modo per imparare è continuare a provare.

Una volta raggiunta la giusta densità della crema ed una media cottura della carne (se volete la carne più cotta un metodo per non complicarvi le cose è farla tagliare più sottile, si cuocerà prima!), potete impiattarla e con una grattugia a grana grossa ,grattugiateci sopra della ricotta stagionata (affumicata è l'ideale) e mangiate subito!

Questa crema al vino sarà una vera delizia e non coprirà il dolce sapore della carne di cavallo.

Scarpetta assicurata!

Tempo:10 minuti.