Risotto con radicchio e scamorza

ingredienti:

(per 4 pers),

250 gr di riso,

1 radicchio trevisano,(quello lungo)

1 fetta di scamorza affumicata,(tagliata spessa)

1/2 cipolla bionda

1 bicchiere di vino rosso,

parmigiano,

brodo ,olio,sale.

Per questo come per altri risotti ,cominciamo con lo scaldare il brodo che poi useremo nel riso (in modo da aggiungerlo già caldo).

In una pentola dai bordi alti cominciamo a far soffriggere la cipolla finemente tritata con una noce di burro ed un filo d'olio d'oliva,aggiungete poi il radicchio tagliato a striscioline,bagnatelo poi con un goccio di vino rosso,aggiustate di sale e pepe e lasciatelo ammorbidire .

A questo punto io preferisco toglierlo per un poco dalla pentola per far tostare liberamente il riso ....quindi una volta tolto buona parte del radicchio ormai cotto fate tostare il riso ,spruzzatelo con altro vino rosso e rimettete in pentola il radicchio che avevate tolto....portate a fine cottura continuando a bagnare il risotto con del brodo vegetale....

Quasi a fine cottura assaggiate per controllare se va bene di sale....aggiungete la scamorza tagliata a cubetti una spolverata di parmigiano ed una noce di burro...fate riposare a fuoco spento per un paio di minuti fino ad arrivare alla giusta cremosità del riso e servite.......

L'amaro del radicchio sarà ammorbidito dal sapore della scamorza....

Tempo:25 minuti.