Calamari ripieni.

ingredienti:

totani, pan grattato,

olio ,sale,

pomodorini,

olive nere taggiasche,

prezzemolo.

basilico ,menta fresca.

pane raffermo.

vino bianco qb,

brodo di pesce o di verdure.

Per prima cosa dopo aver pulito i vostri totani togliendo anche la cartilagine interna ,tagliate i tentacoli e metteteli in parte.

poi prendete il pane raffermo e mettetelo in una bacinella insieme a un trito di pomodorini .olive neretagliate,basilico ,menta, ,prezzemolo,olio e sale.

quando i pomodorini faranno l 'acqua a causa del sale il pane si ammollerà e potrete usarlo per il ripieno.

ci vorrà almeno un quarto d'ora..potrete farlo in anticipo....ed aggiungere a piacere anche un po di brodo se serve.

quando il pane sarà morbido ed il pesce pulito potrete procedere al riempimento.

Il ripieno dovrà risultare morbido ma non acquoso....il pane grattato serve a riequilibrare la liquidità del ripieno e a dargli più sapore....se poi usate del pane

integrale ,sarà ancora più saporito...ricordatevi di unire all impasto i tentacoli che avete tolto in fase di pulitura,tagliateli a pezzetti se sono spessi....

Una volta riempiti tutti i vostri totani aiutatevi con degli stuzzicadenti per tenerli chiusi....

Una cosa da non trascurare è che in cottura il totano si restringe e se li avete riempiti troppo l 'impasto tenderà ad uscire....quindi meglio riempirli un pelo meno e chiuderli bene ,che farli esplodere in cottura.

Ora potete metterli in teglia con il resto dei pomodorini le olive ,un filo di olio di oliva ,a seconda della grandezza dei totati ci vorra dai 20 ai 40 minuti a forno già caldo a 180°.

Ricordatevi in cottura di aggiungere del vino bianco e del brodo per tenerli ben bagnati....

a fine cottura tenderanno ad asciugarsi soprattutto se il ripieno esce ,perchè assorbirà molti liquidi.

Questa è una versione un po' piu light....se vi piacciono i sopori decisi aggiungete delle alici al ripieno ed al posto di usare i podorini a crudo fate un sugo con podorini e olive ed usate quello per ammorbidire il pane....sara sicuramente meno dietetico ,ma il gusto ne vale decisamente la pena....