Ricetta|Bignè dolci o salati
Bignè con crema pasticcera.
Bignè con verdure e mozzarella .
Bignè allo zafferano (nell'impasto) Con besciamella e verdure
Come fare dei bignè a casa? Fare i bignè è molto più facile di quello che si possa credere e una volta fatti col le vostre mani, non ne comprerete più!!!!
Un piccolo consiglio: nelle prime foto i bignè presentano una punta verso l'alto e hanno una forma a rosetta ,questa è data dal modo in cui si usa la tasca da pasticcere, in queste foto i bignè sono più tondeggianti e se prima di infornarli passate un dito bagnato con dell'acqua schiacciando la punta, anche dopo la cottura saranno più tondi la punta in oltre tende a bruciacchiarsi un poco e quindi ad avere un sapore più amarognolo, in questo modo sono molto più belli sia per il dolce che per il salato.
ingredienti: (per la versione dolce)
200 ml. di acqua,
100 gr. di burro,
150 gr. di farina,
un pizzico di sale,
5 uova,
25 gr di zucchero.
zucchero a velo per guarnizione.
Procedimento: Per cominciare mettete in una casseruola l'acqua con lo zucchero ed il pizzico di sale, portate ad ebollizione , dopo di che togliendo la casseruola dal fuoco , aggiungeteci il burro ammorbidito (potete metterlo nel microonde per 10 secondi), e la farina setacciata mescolate bene e rimettete sul fuoco per almeno 8 minuti, il tempo di cuocere la farina .
Quando il composto risulterà compatto ed uniforme e si staccherà dalle pareti della casseruola da solo, allora ritoglietelo dal fuoco, versateci a filo le uova una alla volta , e continuate a mischiare fino a farle assorbire all impasto.
Il risultato sarà un composto solido, come un purè.
A questo punto mettete il vostro impasto in una tasca da pasticcere o una siringa col beccuccio largo. Disponeteli ben distanziati su di una teglia da forno già rivestita con carta (tenete conto che si ingrandiranno un poco nella cottura ). Mi raccomando quando li infornate, il forno deve essere bello caldo o non si gonfieranno affatto ,e ricordatevi di non apritelo fino a fine cottura!
Infornate a 200 ° per 15 minuti.
Una volta cotti fateli raffreddare su di una griglia e se li dovete conservare per qualche giorno fateli raffreddare bene prima di chiuderli e metterli via, o la condensa che faranno li ammollerà.
Sono ottimi ancora tiepidi, ma se non li riempite possono durare anche una settimana, sempre chiusi mi raccomando o seccheranno troppo.
Quindi per praticità potete farli tranquillamente il giorno prima e poi riempirli con calma poco prima di servirli.
Per il ripieno vi suggerisco una crema pasticcera. e dello zucchero a velo per decorazione.
Tempo:40 minuti
ingredienti: (per i salati )
200 ml. di acqua,
100 gr. di burro,
150 gr, di farina,
un pizzico abb di sale,
5 uova.
Stesso procedimento di quelli dolci : mi raccomando senza usare lo zucchero!
Quando andrete ad aprirli per riempirli con le verdure fate molta attenzione nel tagliarli e tenete conto che le verdure non passano dalla siringa come la crema pasticcera ,quindi dovrete usare un cucchiaino.
Per il ripieno potete fare una Rattatuille di verdure miste ottime sono zucchine, melanzane, peperoni, patate, cipolle , carote.
Se poi preferite un ripieno più delicato potrete usare una besciamella morbida, magari speziata al basilico ,una vera delizia.