Tagliatelle allo zafferano con pomodoro fresco e rucola
Ingredienti:
(per 4 pers)
Per le tagliatelle fresche:
2 uova,
200 gr. di farina,
un cucchiaino di olio di oliva,
1 bustina di zafferano,
sale.
Per il condimento:
1/2 cipolla bianca,
3 pomodori ramato,
2 mazzetti di rucola a foglia larga,
parmigiano,
olio,
sale ,pepe
Questa tagliatelle sono veramente gustose,leggere da mangiare , con sapori freschi e genuini....ottime in primavera....
Per le tagliatelle ho seguito la mia solita ricetta che trovate sulla pagina:tagliolini,tagliatelle. (aggiungendo una bustina di zafferano sciolta prima di aggiungerla alla farina in un cucchiaino di olio di oliva per dare un giallo più uniforme).
mentre l'acqua per cuocere le tagliatelle si scaldava, ho preparato il sugo .
Prima un soffritto di cipolla tagliata fine alla quale ho aggiunto i pomodori che avevo tagliato a cubetti.....ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere per 10 minuti....
Ho preparato la rucola ,lavata asciugata e tagliata grossolanamente a striscioline,poi ho grattuggiato del parmigiano usando una grattugia a maglia grossa (una specie di mandolina)...
Quando l'acqua bolliva ho aggiunto il sale e cotto le tagliatelle.....dopo averle scolate tenendo da parte sempre un poco di acqua di cottura ,le ho aggiunte nella pentola del sugo .
Quando il tutto si è amalgamato per bene (è in questo momento che se si asciuga troppo riaggiungo un goccio di acqua di
cottura ) impiatto ,aggiungendo sopra ogni piatto una bella manciata di rucola fresca e delle scagliette di parmigiano...
Veramente buone....
Tempo:5 minuti per la tegliatelle.
20 minuti per il resto
Una versione ancora più gustosa ma un po più laboriosa è servirle con la rucola fritta.....in questo caso quando le impiatto andrò e mettere la rucola sia sotto le tagliatelle che sopra ,insieme alle scalgie di parmigiano....
La rucola fritta richiede un po' di attenzione nella preparazione,ma se la avete già assaggiata sapete che ne vale assolutamente la pena!Perde il suo sapore amarognolo e diventa fragrante.
Per prima cosa vi serve un pentolino dai bordi alti e piccolo, deve poterci entrare la vostra schiumarola (mestolo piatto e forato),con cui poi scolerete la rucola....
Riempitelo con l'olio stando attente a non superare mai la metà dell 'altezza del pentolino.Questo è importante perchè nel momento in cui friggerete la rucola si creerà una schiuma che aumenterà di volume quindi attenzione.....iniziate con una manciata di rucola scarsa per vedere l'effetto che ha nell'olio.
Altra avvertenza...per friggere la rucola dovete essere certi che sia asciutta ,quindi lavatela con il lava insalata cosi potrete asciugarla meglio e nell'attesa che le tagliatelle siano pronte avvolgetela con della carta assorbente....(io di solito la lavo il giorno prima e la lascio in frigor nella carta assorbente per essere sicura che non ci sia acqua...)
cercate di usare un paraschizzi quando la friggete o la vostra cucina si riempirà di olio.....attenzione se sostituite il paraschizzi con un semplice coperchio...quest'ultimo tende ad accumulare l'umidita e quando lo inclinate rovescia le gocciolina nella pentola della frittura.....può essere pericoloso...!
Ultimo consiglio,meglio utilizzare della rucola a foglia larga per la frittura....quella sottile tende a seccare ed il risultato assomiglia molto ad una lisca di pesce.....oltre a non mangiarci molto l'effetto viso è pessimo!