Risotto con zafferano e tomino.

Cominciate a scaldare del brodo in modo che sia caldo quando lo aggiungete al risotto(questo è importante),se è un brodo vegetale "naturale"ricordatevi di filtrarlo.

In una pentola , a parte (per il risotto uso sempre doppio fondo e bordi alti o antiaderente),mettete a soffriggere con un filo d'olio e una noce di burro la vostra cipolla tritata molto fine.Fate tostare il riso e spruzzatelo con un bicchiere di vino bianco secco,fate evaporare.(qui ci sono diverse scuole di pensiero.....se vi piace il gesto teatrale di far sfumare il vino nella pentola non discuto ,ma se odiate quel retrogusto acidognolo che può lasciare nel risotto l'alcol del vino ,potrete scaldare il vino fino ad ebollizione ed aggiungerlo nel riso in quel momento..).

In un bicchiere a parte mettete a sciogliere lo zafferano che vi serve(farlo sciogliere a parte serve anche a risparmiare zafferano ,vi accorgerete che sciolto cosi colorerà di più)aggiungete poi il brodo con lo zafferano e man mano che il riso cuoce continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta (ricordatevi di continuare a mescolare in modo delicato ma continuativo...)