Maltagliati in crema di zucca e pecorino

ingredienti :

Per il condimento:

(per 4 pers)

1/4 zucca piccola ,

scalogno,

salvia,

brodo vegetale ,pecorino qb,

sale ,pepe,

brodo vegetale.

I maltagliati li faccio freschi di solito ma è anche un buon mado di far fuori dei fogli di pasta per lasagna che vi avanzano....

La ricetta per farli freschi la trovate qui Maltagliati

Per il condimento ,cominciate col pulire la zucca....se risulta troppo dura passatela qualche minuto nel microode ,vedrete che poi la buccia verrà via molto più facilmente....

Dopo averla tagliata a dadini....prendete una pentola e con un filo di olio di oliva fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente,

aggiungete i dadini di zucca fate rosolare bene,aggiungete un po di sale e del pepe ,bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco lento fino a che i dadini non siano abbastanza morbidi da poterli schiacciare senza fatica.

Quando la zucca sarà pronta usate un frullatore ad immersione per ridurre la zucca in crema.

Se occorre aggiungete altro brodo ,ma state attenti a non farla troppo liquida,aggiungete delle foglie di salvia fresche e fate riposare.La salvia potete aggiungerla anche in cottura ,ma ricordatevi di toglierla quando frullate il tutto e rimettetene di fresca in seguito.

Adesso potete cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata (ricordatevi di tenere sempre da parte un bicchiere di acqua di cottura quando scolate i maltagliati).Quando saranno cotti scolateli velocemente ed aggiungeteli al condimento,saltateli un minuto per amalgamare bene la crema con la pasta (Se diventano troppo asciutti aggiungete un poco di acqua di cottura ),controllate sempre il sapore della crema se occorre aggiustate di sale...

Servite con un' abbondate spolverata di pecorino ed una macinata di pepe!

Tempo 40 minuti.