Risotto con vino rosso e speck

Prendete una pentola dai bordi alti(ideale per risotti)non troppo capiente se fate solo due porzioni,e con un filo d'olio e una noce di burro cominciate a far soffriggere la cipolla finemente tritata, salatela un poco e aggiungete un pizzico di pepe,aggiungete il riso e fatelo tostare bene(quando tutti i chicchi saranno ben bagnati e separati),spruzzatelo con del abbondante vino rosso ,e fate evaporare.

Se non amate il retrogusto acidulo che può lasciare il vino nei risotti vi spiego un truco nella pagina: Consigli in cucina...,

Se invece vi sentite un po cheff nel gesto di far sfumare il vino nel risotto...allora..buon divertimento!

Una volta sfumato col vino aggiungete man mano che il riso si asciuga dei mestoli di brodo ,se potete aggiungerlo già caldo ve lo consiglio ,servirà a non bloccare continuamente la cottura del vostro risotto,cosi' fate anche prima!

Quando il risotto sarà quasi pronto aggiungete quasi tutto lo speck lo speck tagliato a striscioline molto sottili,(aggiunto a questo punto lo speck resterà molto morbido),assaggiatelo per vedere se dovete aggiungere del sale o se volete modificare il sapore più o meno intenso del vino(ricordatevi che lo speck è molto saporito di suo)una noce di burro e se volete renderlo ancora più morbido anche una spruzzata di panna....

Per la decorazione,nel momento in cui mantecate il riso con la noce di burro o la panna(quindi a fuoco spento e coperto...)prendete lo speck avanzato e soffriggetelo in una padellina antiaderente con un filo di olio di oliva....appena sarà ben rosolato e croccante inclinate la padella per toglierlo dall'olio....impiattate il vostro risotto e su ogni piatto aggiungete un ciuffetto di speck croccante!!!!

buona cena!

Tempo 20 minuti.