Ricetta|Tagliatelle fresche con ragù vegetariano

Per le tagliatelle ho seguito la mia ricetta che trovate sulla pagina:tagliolini,tagliatelle potete scegliere di fare le tagliatelle già con dentro lo zafferano ,in questo modo saranno più gialle come presentazione ma non si sentirà il sapore dello zafferano, oppure aggiungere lo zafferano alle verdure , il colore giallo sarà comunque molto intenso in quanto la pasta fresca assorbe molto in fretta ed in più ci guadagnate in sapore.

Io in questa versione ho aggiunto lo zafferano mentre cuocevo le verdure.

Quindi per il condimento cominciate a ridurre a dadini molto piccoli tutte le vostre verdure...cercate di farli più o meno della stessa grandezza più che altro per facilitarvi nella cottura, pezzi più grandi richiedono tempi di cottura maggiori, tutto qui!

Prendete una padella e cominciate a far soffriggere i vostri dadini di verdure, ricordatevi che se li tenete coperti tenderanno a trattenere l'umidità e quindi verdure come la zucchina e la melanzana una volta cotti rischiano di disfarsi , mentre se li fate soffriggere senza coperchio la loro acqua tenderà ad evaporare rischiando di asciugarle troppo e di bruciacchiarle.

Dovrete trovare una giusta misura, una volta soffritti per i primi 5 minuti potete abbassare la fiamma e tenerli un po' coperti il tanto da tenerli umidi. Potrete comunque aggiungere un goccio di brodo se proprio vi occorre. Se i pezzetti sono piccoli ed uniformi in 10 minuti circa saranno cotti.

Una volta preparato il condimento di verdure procedete con la cottura delle tagliatelle, aggiungete lo zafferano ed un goccio di acqua di cottura alle verdure, dopo di chè aggiugete la pasta cotta al dente, fate saltare in padella per 2 minuti, fino a che non si siano amalgamate bene con il condimento, una manciata di prezzemolo tritato e potrete servirle.

Tempo:20 minuti