Ricetta| Muffin Pesto e Pinoli

Ingredienti: (per 10 muffins),

• 2 uova,

• una presa di sale,

• 15 gr. di zucchero,

• 200 gr. di farina 00,

• 1/2 bustina di lievito,

• 100 ml. di olio,

• 110 ml di latte,

• 10 gr.di basilico,

• 25 gr. di pecorino,

• 20 gr. di pinoli o noci,

• pepe,

• burro o latte

• e farina per gli stampi.

Questo è un antipasto salato , molto semplice ma gustoso, da provare!

Cominciate col riscaldare il forno a 180°, dopo di che preparate un semplice pesto di basilico con i pinoli (o le noci se preferite), l'olio d'oliva, ed il pecorino non c'è bisogno di fare il vero pesto, frullare tutto con un frullatore ad immersione andrà benissimo.

Tenete dei pinoli per decorare la parte esterna dei muffin.

Ora sbattete le uova con il sale, il pepe, e lo zucchero ed amalgamate bene poi aggiungete la farina setacciata ed il lievito (io le mischio sempre prima di setacciarle), poi aggiungete il pesto di basilico e per ultimo il latte.

Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Prendete gli stampini , imburrateli ed infarinateli, (se avete quelli di alluminio monoporzione ho un trucco per non imburrarli : bagnateli all'interno con del latte, sporcateli di farina setacciata ,togliete la farina in eccesso e riempiteli con l'impasto), dopo di che aggiungete il composto negli stampini fino a 2/3 , (comunque mai fino all 'orlo). Aggiungete nella parte superiore dei muffin i pinoli che avevate tenuto da parte, ed infornate per circa 20 minuti.

Se riuscite a servirli tiepidi sono l'ideale, io li ho serviti accompagnando una burratina di Andria e del prosciutto crudo.

Tempo:40 minuti.

Veramente gustosi.