Ricetta|Caramello
Ci sono vari modi di fare il caramello, per ottenere diversi tipi di caramello, duri ,morbidi, chiari o scurissimi, dolci o per chi lo preferisce anche amaro.
Caramello.
Ingredienti :
300 gr. di zucchero.
Preparare il caramello è molto semplice. E' sufficiente dello zucchero, un cucchiaio di legno,
un tegamino (meglio se a fondo spesso) e molta attenzione durante la preparazione.
Il segreto di una sua perfetta riuscita, infatti, e' tutto nel controllo della temperatura: è molto facile, infatti, che il caramello bruci rovinandosi irrimediabilmente.
Iniziate versando lo zucchero nel tegamino e fatelo andare a fuoco abbastanza vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare.
Dopo uno o due minuti lo zucchero inizia a colorirsi. A questo punto è necessario abassare la fiamma al minimo. Spesso, però questo non è sufficiente: occorrerà quindi allontanare la fiamma dal fuoco (sempre continuando a mescolare) e rimettervela non appena lo zucchero inizia a raffreddarsi .
Continuare quindi così (avvicinando e allontanando il tegamino dalla fiamma) fino a quando lo zucchero non sara' perfettamente caramellato. A questo punto è pronto da usare.
Tempo.10 minuti.
Salsa caramellata al cioccolato.
ingredienti:
50 gr. di cioccolato in scaglie
40 gr. di burro,
1 cucchiaio e mezzo di glucosio liquido,
0,25 dl. di caffè nero ,
150 gr. di zucchero vanigliato,
1 pizzico di sale.
Raccogliete tutti gli ingredienti indicati in una piccola casseruola, mescolate bene e fate cuocere su fuoco basso fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto ed il composto liscio e morbido. Calcolate 3 minuti dal momento del bollore, quindi togliete dal fuoco e servite.
Ideale per farcire torte morbide o gelati!
Tempo di preparazione: 10'
Caramello morbido.
Ingredienti :
400 gr. di zucchero,aroma vaniglia,
200 ml. di acqua.
Scaldate lo zucchero in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, in questo modo non brucerà evitando così che prenda un colore troppo scuro ed un gusto troppo amarognolo.
Nel frattempo mettete a bollire 200 ml di acqua (volendo potete aggiungere una bustina di vanillina o qualsiasi altro aroma).Quando lo zucchero si sarà caramellato (ovvero sarà diventato marroncino), unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente (fate attenzione che potrebbe schizzare).
Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e lasciate raffreddare.
Potete conservare il caramello in un vasetto.
Tempo di preparazione: 10'