Grissini Langhenbrot

ingredienti:(per circa 30 grissini)

300 gr di farina 0,

200 gr farina 00,

15 gr di lievito di birra fresco,

270 gr di acqua,

1 cucchiaino e mezzo di zucchero,

30 gr di burro ,10 gr di sale fino,

sale grosso e semi di sesamo o papavero per la decorazione.

Per la cottura :

2 litri di acqua ,

4 cucchiaini di sale,

14 cucchiaini di bicarbonato di sodio.

Questi grissini ,sono veramente ottimi....sia come sapore....che come preparazione....sono semplici e veloci da preparare....quindi ideali anche per chi non ama i tempi di lievitazione lunghi! Ma per esperienza non preparateli il giorno prima soprattutto

Se cercate la ricetta in rete ....sono praticamente tutte identiche ,ma nessuno risolve alcuni punti della preparazione....

Cominciate col pesare le due farine....poi in una ciotola abbastanza grande (per poi tenere tutto l'impasto) fate sciogliere il lievito in 270 gr di acqua.....(o 270 ml)

Aggiungete lo zucchero e poi un po' alla volta anche parte della farina ,setacciatela mentre la aggiungete.....non è importante quanta ne mettete.....l'importante è che ne teniate da parte un po' per coprire il tutto e farlo riposare (ad occhio circa 100 gr)....l'impasto sarà molto morbido e consiglio di impastare con l'aiuto di un mestolo o leccapentole che è l'ideale (per chi è abituato a panificare sarà strano,ma abbiate fede)....coprite con la farina avanzata e lasciatelo coperto da un panno per circa 30 minuti.

Anche questo impasto non deve stare al freddo o vicino a correnti d'aria...si consiglia sempre di chiuderlo in forno con solo la luce accesa....

Trascorsa la prima mezz'ora riprendete l'impasto ed aggiungete il burro morbido...poi il sale fino ed impastate a mano ,questa volta, per almeno 15 minuti....a questo punto l'impasto sarà molto morbido ed appiccicoso...la tentazione di aggiungere farina sarà forte ,ma non fatelo.....fatene una palla rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare per un 'altra mezz'oretta sempre coperto da un panno e in un posto riparato.....

Passata mezz'ora cominciate a preparare la soluzione di acqua ,sale e bicarbonato ....Mettete il tutto a bollire..in una padella da forno più comoda per la lunghezza dei grissini (ricordatevi che dovrete cuocervi i grissini ....che galleggieranno come delle frittelle....quindi l'ideale è una pentola larga e di altezza media....2 litri di acqua dovrebbero bastare....se aumentate o diminuite l'acqua ricordatevi di farlo anche con il bicarbonato ed il sale!

Prendete l'impasto e senza rilavorarlo....cominciate a suddividerlo in piccole parti.....per poi stenderlo a mano e tirarlo fino ad ottenerle la forma del grissino Ricordatevi che questi grissini devono essere un po più cicciottti dei soliti grissini.....(tenderanno ad attaccarsi perchè l'impasto è ancora appiccicoso,quindi se volete potete infarinare il piano di appoggio) è importante farli più o meno della stessa dimensione cosi cuoceranno in modo uniforme!!!!

Scottateli per almeno 30 secondi....girandoli su entrambi i lati...e poi disponeteli direttamente su di una placca da forno rivestita con l'apposita carta.

Se volete decorarli con chicchi di sale grosso , semi di papavero o altro questo è il momento ideale in quanto sono ancora bagnati ed appiccicosi.....non c'è bisogno di distanziarli molto perchè non cresceranno durante la cottura...

A questo punto accendete il forno a 210° mentre il forno si scalda i grissini riposano un po' e si asciugano...faranno una crosticina......tutto normale....solo dopo che hanno fatto la crosticina potrete fare i tagli sulla parte superiore....per evitare le crepe di cottura....se ci provate appena tolti dall'acqua sarà un pasticcio perchè saranno mollicci ed appiccicosi !

Infornateli per circa 10 minuti ,ma se occorre girate la teglia dall'altro lato e lasciateli in forno qualche minuto in più per dargli una colorazione uniforme!

Tempo 2 ore circa.