straccetti di manzo all'aceto balsamico, su rucola fritta.

ingredienti:

(per 4 pers),olio d'oliva,

15/20 fettine di manzo tagliato sottile(carpaccio),

glassa di aceto balsamico,

rucola ,sale,

olio per friggere.

Premetto che per friggere la rucola che servirà come" letto" per le nostre fettine ,dovrete utilizzare una rucola completamente asciutta (o al momento della frittura rischierete un incendio!)se la comprate al mercato ,quindi a mazzetti ,andrebbe lavata ,ma poi dovete asciugarla bene con della carta od un panno....Sconsiglio di lavarla il giorno prima....la cosa più semplice è prendere quella dei sacchetti già pronta ....che anche se molti la lavano ugualmente ,con la cottura si vanno ad eliminare comunque i batterei presenti ....vedete voi,la migliore però per essere fritta è sicuramente quella a foglia larga.

In una padella mettete a scottare le vostre fettine di manzo con un filo d'olio d'oliva,fatele scottare su entrambi i lati a questo punto aggiungete un po' di glassa di aceto balsamico ed un pizzico di sale .coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco lento:se vedete che la carne non rilascia dell 'acqua e rischia di bruciacchiare, dovrete aggiungerla voi ....se ne avete meglio del brodo vegetale...solo un goccio!A parte cominciate a scaldare il pentolino con l'olio per friggere poi la rucola(un consiglio :scegliete un pentolino piccolo con i bordi molto alti.....la rucola quando frigge fa molte bolle!),se non avete modo di controllare quando l'olio arriva alla giusta temperatura per friggere ,metteteci dentro un pezzetto di pane quando il pane sarà fritto potrete cominciare....controllate sempre che il colino o il mestolo che userete per togliere la rucola dal pentolino entri completamente nel pentolino :la tempistica è importante.....

Ricapitolando.....le fettine stanno cuocendo a fuoco lento e ben bagnate....l'olio è pronto ....prendete una bella manciata di rucola (se è a foglia larga è molto meglio)...mettetela nel pentolino dell'olio e coprite subito con un paraschizzi ....20 secondi e tiratela fuori ...fatela sgocciolare molto bene prima di disporla direttamente sul piatto da portata.....adagiateci sopra le vostre fettine di carne e guarnite con un filo di glassa all'aceto balsamico.....il contrasto con il dolciastro dell'aceto e la rucola fritta(che per incanto perde il suo sapore amaro) è un sapore che non potete perdervi!

buon divertimento!