Ricetta|Testaroli con pesto e verdure

In una ciotola, mescolate la farina con acqua tiepida ed un pizzico di sale,usate un frustino a mana , ottenendo una pastella molto morbida ed ariosa. Lasciate riposare per 10 minuti circa. Scaldate il testo sul fuoco (si può cuocere anche in una padella antiaderente con un po di attenzione in piu in quanto la cottura non è cosi uniforme), versare la pastella fino a raggiungere lo spessore di 3 o 4 mm. e lasciare cuocere 5 minuti per lato. capirete che sono cotti con la comparsa dei tipici forellini come una grande crepe. Non c'è bisogno però di girarli .

Lasciateli raffreddare e tagliare a losanghe di circa 3 cm per lato. Immergere i testaroli nel brodo( non deve bollire) e lasciare rinvenire alcuni minuti.

Hanno una consistenza insolita quindi assaggiateli per capirne la cottura. Per il condimento , vi serviranno patate bollite, fagiolini lessati e pomodorini. Io preferisco fare le verdure al momento perchè soprattutto le patate restano morbide e umide, ideali per assorbire bene anche il pesto .

Mettete le verdure tagliate a pezzetti ed il pesto in una bacinella e lasciate riposare il tutto, aggiungete del sale se serve. I pomodorini rilasceranno l acqua, ma all'occorrenza allungatelo ancora a piacimento, non serve passarli in padella ,il pesto è sempre meglio non riscaldarlo in padella ma potete tenere la bacinella al caldo , Io uso una griglia sulla pentola di cottura dell'acqua (che di solito uso per riscaldare i piatti da portata.)

Una volta cotti impiattate condendoli con abbondante sugo .

Li adoro anche con il pesce o conditi con salsa di noci e radicchio crudo.

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