Le ''sans gluten'' à son meilleur! Un gâteau riche, chocolaté à souhait et voluptueux, avec l'expresso en toile de fond et des pruneaux soyeux qui fondent en bouche. Une recette adaptée du ''Chocolate, Prune and Rum Cake'' de Milk Street.
Portions: 8
Ingrédients:
1/2 tasse de beurre (125 ml)
1 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, hachés grossièrement (375 ml)
1/3 tasse de café expresso bien corsé (85 ml)
1 c. à soupe de mélasse (15 ml)
12 onces de chocolat noir à 60% de cacao, haché grossièrement (340 g)
6 oeufs, séparés
2/3 tasse de sucre, divisé (170 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
Étapes:
Placer la grille au centre du four le préchauffer à 325°F (165°C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces de diamètre (23 cm). Réserver.
Dans un bol allant au micro-onde, combiner le café, la mélasse et les pruneaux. Faire chauffer au micro-onde pendant 45 à 60 secondes, ou jusqu'à bouillonnement. Sortir du micro-onde et laisser refroidir pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Dès que le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf et 1/3 tasse de sucre (85 ml) jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (1 à 2 minutes). À basse vitesse, incorporer graduellement le mélange chocolaté, puis ajouter le mélange de café et bien combiner.
Dans un autre bol, à basse vitesse, battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Augmenter la vitesse et ajouter graduellement le reste du sucre et fouetter jusqu'à formation de pics mous.
À la spatule, incorporer délicatement 1/3 des blancs d'oeufs à la préparation chocolatée pour la délier. Incorporer ensuite le reste des blancs d'oeuf jusqu'à ce que l'appareil soit légèrement marbré.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le bord du gâteau commence à se détacher du moule, mais que son centre soit encore légèrement mou. À la sortie du four, laisser refroidir complètement sur une grille pendant au moins une bonne heure. Le gâteau dégonflera un peu en refroidissant: pas de soucis!
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com