Portions: 4
4 filets de truite avec la peau (environ 1 1/2 lb/ 700 g)
3 c. à soupe de beurre, divisé (30 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/4 tasse de vin blanc sec (65 ml)
3 c. à soupe de crème (45 ml)
1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable (22.5 ml)
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon (22.5 ml)
Sel et poivre du moulin
Persil frais ciselé, pour garnir(facultatif)
Étapes:
Éponger les filets de truite. Saler et poivrer des deux côtés et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).
Pour ne pas surcharger la poêle, procéder à la cuisson deux filets à la fois. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter deux filets de truite, peau en dessous, et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les filets et poursuivre la cuisson de pendant 30 secondes à 1 minute pour des filets rosés à coeur, ou pendant 2 minutes pour des filets cuits à point. Retirer les filets et réserver au chaud dans le four, dans une lèchefrite légèrement recouverte de papier d'aluminum. Ajouter un peu de beurre et d'huile à la poêle et répéter l'opération.
Déglacer la poêle avec le vin, y ajouter une noix de beurre (1 c. à soupe / 15 ml) et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le sirop d'érable et laisser mijoter 1 minute. Saler, poivrer et ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minute(s), ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirer les filets du four et dresser sur des assiettes chaudes, napper de la sauce, garnir de persil et servir.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com