Salade de canard confit et sa vinaigrette chaude

Une salade repas toute simple, avec la vinaigrette parfaite pour l'acccompagner et des contrastes intéressants: chaud-froid, sucré-salé, tendre-croquant.

Portions: 4

Pour la salade:

• 3 cuisses de canard confites, effilochées, sans peau ni gras

• 2 pommes Granny Smith, coupées en juliennes

• Une dizaine de radis, en fines tranches

• 6 tasses de bébés épinards

• 4 c. à soupe de noix de pin, rôties

Pour la vinaigrette:

• 1 échalote grise, coupée en dés fins

• 1 c. thé de moutarde de Dijon

• 1/2 c. à thé de vinaigre Ume-Su (facultatif)

• 4 c. à thé de vinaigre de vin blanc

• 1 c. à thé de sirop d'agave (ou de miel)

• 1 c. à thé de sauce Worcestershire

• 4 c. à soupe de gras de canard, fondu au micro-ondes pendant 15 secondes

• Sel, poivre

Dans un petit bol, ajouter le gras de canard fondu aux autres ingrédients. Bien fouetter. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

Et on assemble:

Dans un saladier, mélanger le canard, les épinards, les pommes, les radis et les noix de pin. Ajouter la vinaigrette chaude et touiller. Accompagner de croûtons.

Pruneau et Haricot

En espérant que ça vous plaira!

Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com