Crème de brocoli aillée à l'emmenthal

Ingrédients:

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 10 gousses d'ail, hachées grossièrement

• 6 tasses de florets et de tiges (parées et coupées) de brocoli (1.5 litre)

• 1 pomme de terre, coupée en fines tranches

• 4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)

• 1 tasse de crème (250 ml)

• 1 feuille de laurier

• 1/8 à 1/4 c. à thé de piment d'Espelette

• 2 tasses de fromage emmenthal ou de cheddar râpé (500 ml)

• Poivre (on oublie le sel, car le bouillon de légumes et le fromage en contiennent déjà beucoup)

Étapes:

1. Dans une casserole, attendrir l’ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du fromage, et poivrer (ne pas saler). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier.

2. Réduire en purée lisse au pied mélangeur ou autrement. Incorporer le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Servir chaud, accompagné de croûtons à l'ail.