Un burger végé hyper satisfaisant. Une variation sur le thème du Veggie Burger de Martha Stewart.
Portions: 6 burgers
Ingrédients:
Boulettes:
3/4 tasse de quinoa, rincé et égoutté (190 ml)
1 1/2 tasse de bouillon de champignons maison, ou du commerce (375 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
8 oz de champignons Portobello, nettoyés et coupés en quartiers (227 g)
1 petite courgette verte, râpée
1/4 tasse d'huile d'olive (65 ml)
1/4 tasse d'échalote grise hachée finement (65 ml)
1/4 c. à thé de flocons de piment (1 ml)
1/2 tasse de parmesan râpé (125 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
Poivre du moulin
1 oeuf, battu légèrement
1 1/2 tasse de chapelure panko (375 ml)
6 pains à hamburger *
1/3 tasse de mayonnaise (85 ml)
2 c. à soupe de yogourt nature
1/4 tasse de fromage féta émietté (65 ml)
1/4 noix de grenoble, hachées grossièrement (65 ml)
Poivre du moulin, au goût
Pincée de piquant (cayenne, piment d'Espelette ou d'Alep, etc.)
Garnitures:
Cocombre, roquette, tomate et autre... au goût!
Boulettes:
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y ajouter le quinoa égoutté. En brassant, faire griller le quinoa pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'eau de rinçage se soit évaporée. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant un autre 5 minutes. Retirer le couvercle, séparer les grains de quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Réserver.
Bien essorer la courgette dans un linge pour en enlever l'excédent d'eau. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive et à feu moyen-vif, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile (30 ml) et y faire tomber l'échalote avec les flocons de piment. Ajouter les champignons et la courgette et faire revenir pendant 2 minutes. Retirer du feu et transférer dans un grand bol. Ajouter le quinoa, le parmesan, le sel et le poivre. Bien combiner et laisser refroidir complètement. Une fois la préparation refroidie, ajouter l'oeuf et la chapelure. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit ferme (au moins une heure). Façonner 6 boulettes de 1/2 pouce d'épaisseur en prenant soin de les presser fermement. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire cuire les boulettes de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Griller les pains hamburger. Tartiner de la sauce au féta et garnir au goût.
Dans un bol, bien combiner tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com