Salade d'épinards et son coco

Ingrédients:

• 1 poivron de la couleur qui vous plaît, coupé en dés

• 2 oignons verts, tranchés finement

• 2 à 3 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés

• 6 tasses de bébés épinards (1.5 litre)

• 4 oeufs frais, à température ambiante*

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc* (30 ml)

• 2 avocats, coupés en quartiers

• 8 c. à soupe de Vinaigrette Pruneau et Haricot (120 ml)

• Sel, poivre

• Croûtons ou pain baguette

Étapes:

1. Dans un bol ou un saladier, déposer le poivron, les oignons verts, les tomates et les bébés épinards. Mélanger et réserver.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajouter le vinaigre. Réduire le feu jusqu'à l'obtention d'une eau à peine frémissante. Casser chaque oeuf dans un ramequin distinct ou dans un petit bol. Faire pocher les oeufs un ou deux à la fois (pas plus) en les glissant délicatement dans l'eau. Pour un jaune coulant, laisser pocher environ 3 minutes (le blanc se reserrera autour du jaune pendant la cuisson). À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les oeufs un à un de la casserole et les déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec les autres œufs. Réserver.

3. Répartir les épinards et les légumes dans quatre asssiettes. Ajouter les quartiers d'avocats et napper de vinaigrette. Au moment de servir, ajouter l'oeuf poché. Saler et poivrer et servir aussitôt accompagné de croûtons ou de baguette.