Omelette tomate-féta-olives noires

Ingrédients:

• 1 1/2 c. à soupe de beurre (22.5 ml)

• 2 oeufs

• 1 c. à thé d'eau (5 ml)

• 4 à 5 olives noires (kalamata ou autre), dénoyautées et coupées en morceaux

• 1/2 tomate, épépinées et coupée en dés

• 1 once de fromage féta, émietté (25 g)

• Quelques feuilles de roquette, ciselées

• Poivre du moulin

Étapes:

1. Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et l'eau à la fourchette. Poivrer. Réserver.

2. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et réduire le feu à moyen. Garnir un côté de l'omelette d'olives, de dés de tomates, de fromage et de roquette. Laisser cuire environ deux minutes sans remuer. Quand les bords de l'omelette sont presque cuits et que le centre est toujours baveux, à l'aide d'une spatule, replier le côté de l'omelette sans garniture sur le côté garni et faire glisser dans une assiette. Servir aussitôt.