Muffins aux canneberges séchées et à la noix de coco

Ingrédients:

• 2 oeufs

• 1 tasse (250 ml) de lait

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco fondue et refroidie

• 1 1/4 tasse (315 ml) de farine tout usage

• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier

• 1/2 tasse (125 ml) d'avoine

  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée, non sucrée

  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

  • 3/4 tasse (190 ml) de sucre de coco

  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées, préférablement non sucrées

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180 °C). Beurrer le moule à muffins ou y déposer des moules en papier.

2. Dans un bol, fouetter les oeufs, puis ajouter le lait et l'huile de coco et bien combiner. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, l'avoine, le sucre et la noix de coco, la poudre à pâte, le bicabornate, le sel et les cerises. Former un puit au centre et y verser les ingrédients liquides. Bien mélanger à la spatule, mais sans insister.

4. Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.