Spaghetti à la mexicaine

Ingrédients:

• 1 livre de spaghetti ou d'une autre pâte longue (454 g)

• 2 c. à soupe de beurre (30 ml)

• 4 oignons verts, ciselés

• 1 tasse de maïs surgelé (250 ml)

• 2 tasses de sauce tomate maison ou du commerce (500 ml)

• 1 c. à thé de poudre de chili (5 ml)

• 1/2 c. à thé d'origan (3 ml)

• 1 1/2 tasse de fromage cheddar, râpé (375 ml)

• 1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée (125 ml)

• Sel, poivre

Étapes:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon, le maïs et les épices à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, la moitié du fromage et presque toute la coriandre (en conserver un peu pour garnir) et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

3. Garnir chaque assiette de fromage, de coriandre fraîche et saupoudrer d'un peu de poudre de chili (facultatif). Servir bien chaud.