Des muffins santé, moelleux et savoureux, sucrés juste à point avec l'irremplaçable saveur de l'érable en toile de fond, le sucré et la petite touche acidulée des mûres et les amandes effilées qui craquent délicatement sous la dent. Difficile de se contenter d'un seul...
Rendement: 12 muffins
Ingrédients:
1 tasse de babeurre ou de lait sûr* (250 ml)
1/4 tasse de graines de lin moulues (65 ml)
1 1/4 tasse de farine tout usage (315 ml)
3/4 tasse de farine de blé entier (190 ml)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (8 ml)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
1 oeuf
3/4 tasse de sirop d'érable (190 ml)
1/2 tasse d'amandes effilées (125 ml)
1/4 tasse de beurre fondu et refroidi (65 ml)
1/4 tasse d'huile de canola (65 ml)
1 1/2 à 2 tasse(s) de mûres (375 à 500 ml)
Étapes:
Dans un bol, mélanger le babeurre et les graines de lin. Laisser reposer 15 minutes au frigo.*
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F (180 °C). Beurrer le moule à muffins ou y déposer des moules en papier.
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicabornate et le sel Réserver.
Dans un grand bol, fouetter l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Y ajouter le sirop d'érable et combiner. À la spatule, incorporer les ingrédients secs et les amandes. Mélanger sans insister. Ajouter le beurre, l'huile, le mélange babeurre-graines de lin et bien combiner. Terminer en incorporant délicatement les mûres.
Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.
Note(s):
Pour le lait sûr, combiner 1 tasse de lait (250 ml) et 1 c. à soupe de vinaigre blanc (15 ml) et laisser reposer 5 minutes.
Au bout d'une heure, le mélange babeurre-graines de lin moulues prendra une texture épaisse et un peu gélatineuse, ce qui est normal. Ce mélange permet de remplacer un oeuf et de réduire la quantité de corps gras utilisée.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com