Portions: 6
Ingrédients:
2 1/2 à 3 livres de cubes de boeuf (1.1 à 1.3 kilo)
2 c. à soupe de farine tout usage (30 ml)
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisé (60 ml)
2 gros oignons, émincés
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 tasses de bière rousse ou brune de microbrasserie (500 ml)
2 1/2 tasses de bouillon de boeuf (625 ml)
3 c. à soupe de cassonade (45 ml)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre (15 ml)
2 feuilles de laurier
Un bouquet garni de persil italien (1/2 botte) et de thym (10 tiges)
Sel, poivre
Étapes:
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 300 °F (150 °C).
Enrober les cubes de boeuf de farine assaisonnée de sel et de poivre. Réserver.
Dans un chaudron à fond épais, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de boeuf à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Procéder en deux ou trois temps, en prenant soin de ne pas surcharger le fond du chaudron et en ajoutant de l'huile au besoin. Réserver.
Dans le même chaudron, faire fondre le beurre dans le reste de l'huile et y faire tomber l'oignon à feu moyen. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer à la bière, puis ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant de temps à autre, puis réduire le feu e laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 2 /12 à 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. Servir bien chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de frites au four.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com