Un gratin végétarien en prescription automne-hiver.
Chaud, riche, savoureux...et même un peu cochon.
Du gros R.É.C.O.N.F.O.R.T.
Portions: 8
Ingrédients:
Pour la sauce béchamel:
6 c. à soupe de beurre (90 ml)
1 oignon, haché finement
6 c. à soupe de farine (90 ml)
4 tasses de lait(1 litre)
Sel, poivre
Garniture de lentilles:
1 tasse de lentilles vertes du Puy sèches, rincées et égouttées* (250 ml)
4 tasses d'eau froide (1 litre)
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 oignon, haché finement
6 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses d'épinards, hachés grossièrement (1 litre)
2 c. à thé d'herbes de Provence (10 ml)
Et le reste:
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 barquette de champignons de Paris ou de champignons café, tranchés (227 g)
7 à 8 pommes de terre moyennes, tranchées à la mandoline à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
1 tasse de fromage emmenthal ou de cheddar râpé (250 ml)
1 tasse de parmesan râpé (250 ml)
Étapes:
Pré-cuisson des lentilles: Dans un chaudron, faire pré-cuire les lentilles du Puy dans un grand volume d'eau froide non salée pendant 20 à compter de l'ébullition ou jusqu'à ce qu'elles soient quasi-cuites tout en conservant un léger croquant. Égoutter et réserver.
Sauce béchamel: Pendant ce temps, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu moyen dans un chaudon. Y faire tomber l'oignon, puis ajouter la farine et laisser cuire une minute en brassant au fouet. Ajouter le lait, le sel et le poivre et porter à ébullition en brassant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que la béchamel soit liée. Réserver.
Tombée de champignons: Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire dorer les champignons. Réserver.
Garniture de lentilles: Dans le même poêlon que les champignons, faire tomber l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, les épinards, les lentilles précuites et les herbes de Provence. Faire revenir environ 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Assemblage: Beurrer le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 14 x 9 pouces (35 x 22.5 cm). Tapisser le fond de tranches de pommes de terre et napper du tiers de la sauce béchamel. Y répartir la garniture de lentilles. Poursuivre avec rang de pomme de terre, napper d'un tiers de la béchamel et y réparit les champignons. Ajouter un dernier rang de pommes de terre et le napper du reste de la béchamel. Garnir de fromage.
Cuire au centre du four à 375 °F (190 °C) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres et que le dessus du gratin soit bien doré. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir, le gratin se découpera plus facilement.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com